红葡萄酒醋与巴萨米克醋能否彼此替代？

美食的世界充满了奇妙的——有时甚至能拯救食谱的——替代品。

希腊酸奶偶尔可以代替酸奶油。全脂牛奶加上一点柠檬汁或者蒸馏醋能够出名地伪装成酪乳。还有谁没有疯狂地找寻过精确的小苏打和泡打粉的替代比例？就像所有这些，以及一些不太正式的最后一刻厨房紧急替代品，用香醋来代替红酒醋可能看上去很诱人。但这种替代通常最好别这么做，因为这两者差别太大。

尽管它的起源能够追溯到中世纪的意大利，不过要是你今天瞧瞧厨房中香醋瓶上的标签，第一种成分会是煮过的葡萄汁。这是压碎的葡萄的产物，不但包含果汁，还包含果皮、籽和茎，就跟近一千年前制作的一样。带有 DOP 标志（表明其是用传统方法在意大利当地生产的）的传统香醋已经历经了至少 12 年的浓缩、发酵和陈酿。尽管其他品种的制作力度较低，可你或许没法在家制作任何种类的香醋。

据说其历史可追溯至古代巴比伦，但在现代，它没有任何正式的、类似 DOP 风格的保护者/监管者。您或许甚至能在家用它的两种单独的主要成分以及几周的发酵时间来制作它。它应该会变得稀薄且酸度较高，而香醋则浓稠、味重且更甜。

红葡萄酒醋和巴萨米克醋之间的更多差异

红葡萄酒醋轻盈、流动且呈半透明状，会从瓶中溅出。更为浓稠且不透明的巴萨米克醋流动速度更慢，犹如糖浆一般。前者会让人联想到夏天和加利福尼亚美食，tp钱包下载后者则会让人想起深沉、丰盛的食物以及具有抚慰作用的食物。它们永远不可能在成分上无形地互换，部分原因在于，一旦您都尝试过，您就会明白二者并非相同。巴萨米克醋更有可能成为主角，或许能与美味的橄榄油和漂亮的法式长棍面包搭配来蘸着吃。红葡萄酒醋更常见于配角的角色。

例如，您可能会在卡普雷塞沙拉或意式烤面包片上淋点香醋，但要是在同样的情况下用红酒醋，只会让您这盘子变得太酸，还会有点湿软。当然啦，它们各自会根据不同的准备因素产生不同的反应。就红酒醋来说，它特别适合用来做腌制这类事。但光用香醋可就达不到同样的效果啦。要是您需要红酒醋的替代品，那您最好选白醋、雪利酒醋或者苹果醋。而要是您需要香醋的备用款，那最好在食品储藏室后面多备上一瓶，哪怕是便宜的那种。